河南“新”字號出圈啟示錄

巴奴火鍋店，鮮香的味道“很上頭”。

悅來悅喜便利店。

唐飲新品滿滿的古風韻味。

(資料圖片僅供參考)

姐弟倆土豆粉迎來新一撥“鐵粉兒”。

本版圖片均為受訪者供圖

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恢復和擴大消費，既是當前經濟持續回升向好的關鍵所在，也是支撐人民生活質量持續提升的必然要求。近日，省政府辦公廳印發《持續擴大消費若干政策措施》，著力引導消費預期，不斷釋放內需潛力，加快恢復市場消費活力。記者在走訪市場中發現，相比傳統老字號，以標準化、連鎖化、規模化為發展方向，以新場景、新服務為特點的河南“新”字號，越來越多地受到了廣大消費者的青睞，釋放出消費新活力。本報特推出相關報道，解碼河南“新”字號企業出圈之路。

□本報記者 曾鳴

從“你愛我我愛你”的蜜雪冰城，到“樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋，相比傳統中華老字號，有不少河南原創連鎖品牌以新場景、新服務深受年輕人青睞，釋放新消費活力，成為火爆出圈的河南“新”字號。

近年來，我省原創連鎖品牌經營規模日益擴大，管理制度逐步規范，創新水平顯著提高，已成為經濟發展新的增長點。走訪過程中，記者不禁思考：原創連鎖品牌，應該“連”什么？

連品牌，讓河南“新”字號記得住。

品牌是連鎖企業的生命，是連鎖企業服務和質量的保證。連鎖企業之所以能夠得到持續快速的發展，一定程度上也是連鎖企業的品牌效應在不斷地放大。

比如，河南紅棗名片“好想你”，不斷加強品牌文化塑造，多舉措持續提升品牌影響力，通過成立文化傳媒公司，強力推進短視頻營銷業務，并成立清菲菲、棗禮等電子商務公司，多品牌、多品類獨立運營，精準觸達各類消費者。

連標準，讓河南“新”字號賣得更好。

標準化是連鎖企業的特性。連鎖企業的標準具有可復制性，只有實施標準化管理，才能規范有序運營。

我省熟食連鎖品牌“九多肉多”，把握消費市場新需求，把傳統老味道做出新標準，實行標準化生產，加快數字化改造，提升智能化水平，讓中原醬鹵走進千家萬戶，讓群眾吃得更安全、更營養、更健康。

連文化，讓河南“新”字號傳得開。

業內人士認為，現代人的消費觀念已經從實用型向感覺消費轉化，企業文化也成為產品號召力的巨大源泉。

麥當勞的“麥門永存”、肯德基“v我50”等流行梗火遍全網。同樣，河南本土品牌“蜜雪冰城”輕松詼諧的營銷文化也不斷地登上熱搜。

蜜雪冰城推出的“魔性洗腦”主題曲，成為網友“花式整活”的素材。不久前聯名中國郵政推出全國首家綠色門店，被網友調侃為“雪王入編”。最近，蜜雪冰城又進軍影視圈，《雪王駕到》動畫預告片播出，又開啟一場“玩梗”的狂歡。

出圈，對于標準化、連鎖化的餐飲品類而言，“商業模型”尤為重要。只有模型足夠優秀，才能真正出圈，從而形成全國化甚至國際化連鎖。支撐模型的是“品牌+標準+文化”，也是未來商業進階之路。

有了品牌、標準、文化基因的注入，河南“新”字號競相涌現。《河南連鎖產業研究報告及行業發布》顯示，河南特許經營備案企業達414家，包括好想你、蜜雪冰城、鍋圈食匯以及寶視達等知名連鎖品牌，居全國第11名。這些優秀連鎖企業，在擴大消費、吸納就業等方面發揮了重要作用。

據了解，河南省連鎖經營協會會員單位連鎖門店達15萬余家，每個門店平均3.5個就業崗位，就能提供52.5萬個穩定的就業崗位。值得一提的是，連鎖門店的這些就業崗位吸納的絕大多數都是二三十歲的年輕人。

在河南省連鎖經營協會會長許現峰看來，連鎖經營因為具備高度標準化、規模化特征，能形成統一的人才培訓體系、供應鏈體系、品牌營銷體系和集中采購優勢，因此創業開店的成功率很高，吸引了大量年輕群體直接選擇連鎖體系進行加盟。

“在新業態新消費的大環境下，很大一部分連鎖產業在上游供應鏈的布局，讓數以萬計的就業崗位圍繞著連鎖經營和連鎖產業開始誕生。”許現峰表示，河南省連鎖經營協會將積極統籌規劃，搭建平臺，落實政府各項政策，加快推進河南省優秀連鎖企業做大做強，進一步發揮連鎖產業在幫扶創業、吸納就業、增加居民收入等保就業、保民生、促消費、穩經濟方面的積極作用，從而促進我省經濟高質量發展。

巴奴

健康和美味是硬道理

□本報記者 曾鳴

8月30日下午3點，在鄭州二七萬達巴奴毛肚火鍋店里，鮮香四溢，人聲鼎沸。雖然已過午飯時間點，可前來就餐的食客卻仍然絡繹不絕。

走進火鍋店，首先映入眼簾的就是一整面“原創菜品”展示墻：巴奴拽面、茴香小油條、井水黃豆芽、繡球菌……每張獨創菜品的大幅照片講述著美食背后的故事。

“來巴奴，就是為了吃到別的火鍋店都沒有的那一口。”在食客付先生眼里，菌湯、毛肚是巴奴火鍋店的獨特美味，“一段時間不吃，就忍不住要來解解饞。”

作為刻在巴奴基因中的戰略，“產品主義”一直是巴奴的標簽。圍繞著好食材、好味道去下功夫，巴奴將毛肚、菌湯等做成了家喻戶曉的爆款。

創始人杜中兵很重視食材的營養和安全，下定決心要尋找“綠色”健康毛肚。聽說食品專家李洪軍教授研發出一項“木瓜蛋白酶嫩化”技術，可以在泡發毛肚等干貨時，使其更天然、更安全，且能保證新鮮度。杜中兵便毫不猶豫買下了該技術，在火鍋行業首創“木瓜蛋白酶嫩化”毛肚。

杜中兵還曾花費971天，研發出了口感好且健康的鮮鴨血，將新鮮美味端上餐桌。

類似的例子還有很多。比如，從面粉提取出谷朊粉做出高蛋白、低熱量的面皮；芹菜營養價值高，他便找到農戶把芹菜苗收割下來，變成涮菜；他甚至還規定，火鍋菌湯里加蔥花的顆粒15粒為最佳。

近日，巴奴還在抖音開啟了“尋找自然的美味”慢直播。此次“食材原產地溯源直播”堪稱業內一股清流，這與巴奴一直秉持的“產品主義”一脈相承——一切回歸到原點、本質，即健康、美味。

“世界上有兩種供應鏈的價值，一種是高效率低成本，一種是個性化、特色化的供應鏈，它追求有價值的產品，追求帶給消費者更為新鮮、美味、天然的食材，這是巴奴的選擇。”杜中兵表示。

悅來悅喜

做強河南版“7-Eleven”

□本報記者 曾鳴

這兩年，不少鄭州市民發現，身邊的悅來悅喜便利店越來越多了。

8月30日，走進鄭州市金水區黃河路上的悅來悅喜璞麗中心店，記者看到有不少新上的鮮食。在冷藏區域，飯團、蔬菜沙拉、紅油涼皮等速凍食品一應俱全。收銀臺一側整齊劃分著關東煮、油炸食品、蒸包、中式盒飯四個區域。

前來購物的張先生說：“公司樓下有這樣的便利店很省事，尤其是不知道吃什么的時候，一根黑椒香腸和一根玉米，一份熱氣騰騰的關東煮就是幸福。”在快節奏的城市生活中，對于早出晚歸的上班族來說，深夜街頭的便利店是一座“溫暖的島嶼”。

悅來悅喜創立于2015年，是專業致力于便利店連鎖經營的商業集團公司，門店緊靠辦公住宅交通樞紐，以寫字樓商圈、住宅商圈、商業商圈為主，堅持24小時全年無休，以河南鄭州為中心，輻射新鄉、洛陽、開封、濮陽及江蘇南京等地，目前已經是河南規模最大的連鎖便利店，被廣大消費者稱為河南版“7-Eleven”。

和很多連鎖機構不同，悅來悅喜旗下直營門店占比高達90%，也使得它的管理更加規范化、標準化。“便利店業態的兼容性很強，達到千店規模后即能開啟平臺化發展。在門店、央廚、物流等多個維度，悅來悅喜希望打開多個垂類業務。”河南悅來悅喜商貿有限公司負責人說，悅來悅喜門店是一面很好的“商品櫥窗”，為國內外很多新銳消費品進入市場提供了良好的合作機會。

對便利店來說，鮮食是行業競爭的“頭號武器”。為了保障鮮食供應，悅來悅喜于2016年投資數億元在新鄉市原陽縣籌建了建筑面積達2.5萬平方米的中央廚房，大力研發三明治、飯團、包子、便當、壽司、玉米等鮮食。有中央廚房每日現產現銷，采用新鮮優質的原材料進行制作，嚴格控制食品安全和衛生標準，且當天可以實現河南區500家以上門店的配送管理及高時效送達。

便利店經營本源是零售服務。河南悅來悅喜商貿有限公司負責人表示，用高品質產品不斷滿足目標客群的即時性消費需求，并為其提供便利、優質服務，這是便利店的生存價值所在。

唐飲

給茶飲加點“唐”

□本報記者 胡舒彤

秋高氣爽，“秋天的第一杯奶茶”帶來滿滿的儀式感。

8月31日，走進位于鄭州國貿360負一樓1948街區的唐宮夜宴·唐飲聯名文創館門店，點上一杯當季熱款“龍眼映月”，香甜的龍眼果肉混合濃郁的鮮奶味，簡直太“上頭”。

“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”中國的茶文化源遠流長。如今，傳統中國茶與杯裝奶茶碰撞，國風滿滿的“新中式茶飲”正成為行業新寵。

作為河南本土餐飲企業，唐飲成立于2019年，取名唐飲，有從盛唐的古茶輝煌走向現代的茶飲鼎盛之意。

“我們以中國傳統文化‘不時不食，不時不飲’為理念，引花入茶，進行產品研發。”唐飲創始人楊子墨介紹，今年唐飲推出的“浮香四季”系列產品，受到眾多顧客認可和歡迎。

在唐宮夜宴·唐飲聯名文創館門店，除了傳統飲品店的點餐、用餐品鑒區域，還有國潮文創售賣專柜，頭花、文具、手袋、手包……應有盡有。

楊子墨介紹，希望通過唐風文化茶飲空間與文創空間聯結，構建“產品唐飲+國潮唐飲+文化唐飲”的新國潮飲品品牌，成為世界看中國的一扇窗口。

創建之初，唐飲的品牌基因中就帶有傳統文化元素。2022年元旦，在鄭東新區熙地港商場唐飲門店，鄭州非物質文化遺產剪紙項目傳承人黃建軍與市民進行非遺剪紙互動；2022年8月，洛陽禮物×唐飲融合門店正式開業，店內集盛唐煮茶文化體驗、隋唐服飾文化展示與體驗互動等于一體的新文創茶飲消費場景，吸引了不少顧客前來“打卡”。

如今走在街頭，端一杯印有國風畫作的新中式茶飲成了一種新潮流。在北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清看來，“國潮茶飲”迅速崛起，一方面反映了企業產品品質、創新能力和品牌意識的提升，另一方面也得益于國家文化軟實力的助推。

以品牌為舟、借文化揚帆，唐飲借助品牌IP的熱度不斷擴大影響力，凸顯品牌的時尚感。給茶飲加點“唐”，讓世界愛上“中國茶”。

姐弟倆

讓中式快餐更“潮”

□本報記者 李鵬

“姐弟倆沒有公司例會”“原則上不使用本地文檔，一切在線上創立”“在線文檔是永不關閉的會議室”……8月28日，記者來到位于鄭州市鄭東新區的姐弟餐飲管理有限公司總部，在會議室里看到這些提示時，仿佛置身一家互聯網運營公司。而年輕化、社交化、潮流化，正是“姐弟倆”這個餐飲品牌這些年的悄然變化。

對于姐弟倆土豆粉，鄭州人甚至河南人都不陌生。如今，它用了22年的時間發展到600余家連鎖店規模，網點遍布全國18個省份，并開拓海外市場。姐弟倆何以能夠圈粉無數，為新一代消費者帶來全新的消費體驗？

姐弟倆土豆粉市場總監宋留欣介紹，“品牌年輕化”從2017年啟動，“當時調研發現，很多顧客來我們店里點餐就是那些‘老三樣’，不再抬頭看菜單了，這是一個值得警惕的現象。”

經過產品端和場景端的多重創新，姐弟倆推出了水果茶，融合潮流口味，進行產品口味創新，推出小熊凍檸樂、草莓奶昔雪冰、蜂蜜芥辣雞塊等新品。這幾年，讓宋留欣感到最為重要的變化是，“年輕消費者更多把姐弟倆門店當成了一個休閑的場所，他們很自然地把手放在桌子上聊天，完全放松”。

2021年姐弟倆20周歲時，它一舉拿下中國餐飲年度產品創新大獎。

這兩年，宋留欣越來越忙。姐弟倆土豆粉南下，深圳首家直營店開業，鄭州市場的多家社區門店也在“遍地開花”，以平均每月2到3家的速度擴張。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，土豆粉作為一種傳統小吃，具備烹飪的便捷性、食用的營養性，未來有望成為快餐行業下一個高速擴容的新賽道。新消費時代，姐弟倆正融入潮流，擁抱更多年輕消費者，新產品、新營銷、新場景的商業圖景正在展開。

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