重拾非遺手藝 讓小吃“爐食人人馬馬”走向全國

“大家好，我現在手里拿的是太原市晉源區有名的非物質文化遺產小吃‘爐食人人馬馬’（簡稱“爐食馬馬”）……”11月8日，走進太原市晉祠公園南門對過古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正在某社交平臺上直播帶貨。直播間里，來自全國各地的1000余名觀眾正在聽李璐介紹“爐食人人馬馬”的制作工藝和歷史。
    “爐食人人馬馬”是晉源特有的風味小吃面食，是舊時過大年必購物品。采用白玉米面、小麥粉兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，再上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點。可食、可玩，也可作為藝術裝飾品掛在墻上觀賞。它具有中華傳統畫的魅力，也有膳食營養豐富的特征，它的輝煌時代也是晉商繁盛的時代，作為當時晉商活動中集祭祀、饋贈、家室裝飾、身份象征的食物工藝品，當時遠銷榆次、祁縣、太谷等地。
    作為第五代傳承人，李璐從小就與“爐食人人馬馬”結下了不解之緣。兒時，每逢過年過節，姥姥就會制作“爐食人人馬馬”，后來姥姥年紀大了，媽媽又傳承了這份手藝，可以說這份小食伴隨著李璐一路成長。隨著年齡、知識和閱歷的逐步增長，李璐對傳統文化有了更深入的理解。有一天，當女兒拿著“爐食人人馬馬”好奇地問這問那時，李璐突然被觸動了：“如果我們這一代不把這個手藝傳承下來，那我們的后代很可能就看不到這個吃食了。”從那天起，李璐的心里就萌生出一個念頭：重拾這份手藝，將這份手藝發揚光大，讓更多人了解它。
    說干就干，李璐先是多方溝通買下了“天泰昌”的注冊品牌。原來，“天泰昌”最早就是李璐太老爺爺一手創辦的，是當時太原古縣城里響當當的老字號。過去主要經營黃酒和糕點，其中就有“爐食人人馬馬”。選定商標后，李璐又開始踅摸地方開店，最終選定在晉祠旁邊的古唐街。自2020年6月份店鋪開張以來，李璐一邊在技藝上下功夫，一邊在拓寬銷路上謀出路。
    “制作‘爐食人人馬馬’需要和面、制坯、脫模、烤制、著色5個步驟。因白玉米面有易定型、易脫模、易上色的特質，一直以來，‘爐食人人馬馬’的用料都是以白玉米面為主。”制作現場，李璐告訴山西晚報記者，為了讓口感更好，她在此基礎上又加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃，使得口感更加酥香。
    傳統制作“爐食人人馬馬”的工藝比較繁瑣，李璐改良后使用梨木制作的模具。為了豐富產品，制作的模具造型頗多，有以圖騰文化為題材的天地爺、祖宗爺、關公、佛首、福祿壽星，有寓意吉祥的如意魚、老虎、醒獅、花籃，有體現農耕文化的兔子、魚、雞、牛，還有小鏡子、小仙女等符合傳統審美的造型。
    “這款最古老的模具已有上百年的歷史。你看，它的一面是老虎，另一面是獅子，如今被歲月打磨得油光發亮。”李璐指著手里的模具仔細介紹起來，脫模后的“爐食人人馬馬”花紋細膩，造型與年畫風格類似，頗有拙樸的意蘊。烤制過程中，火候是很有講究的，要用微溫火底火烤制40-50分鐘后，方可拿出。烤制后的面坯，面不改色，底部略微發黃，多了一份時間的味道。
    “著色是最后一步，著色前需冷卻晾制1-2小時。”李璐熟悉每個流程。精通工筆畫的手工藝人在著色時，會選用黃、紅、綠、藍等色彩鮮艷的顏料，細心描畫挑染，在一挑一描一畫間，一個個栩栩如生、憨態可掬的“爐食人人馬馬”被賦予了不同的生命和文化。形象頗具動畫卡通意味，又不缺少中國傳統線條的審美情趣。
    “剛開始我們走的是網店營銷模式，通過網絡直播來積攢人氣，接著又加入晉源的一些歷史文化，大家都挺感興趣，人氣就這么慢慢積累起來了。”后來，李璐敏銳地察覺到晉源文創市場的巨大缺口，今年中秋期間，她找師傅特制了晉源文化主題的月餅模子，制作了大量印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅。僅半個多月，他們通過微店和微信群售出4萬多元的產品。
    9月20日，“爐食人人馬馬”在太原古縣城文廟非遺展上一經亮相，就吸引了無數家長和孩子圍觀。孩子們自己在烤制好的餅坯上著色。呆萌的名字、鮮亮的色彩、親自動手的互動感，像做版畫，把中國畫的精髓在點畫線條間盡情展示，讓“爐食人人馬馬”成為非遺展示期間的亮點。
    此前，稻花城開園暨第四屆花卉藝術節的廚藝大賽中，“爐食人人馬馬”也喜獲人氣獎。開園當日，攤位從早到晚被圍得水泄不通，由于太過火爆導致中午就已斷貨。“單價6元左右一個，當天賣了2000元，大概三四百件。”李璐笑著說，孩子們在玩樂間就不自覺受到傳統文化的熏染，這才是我最大的收獲。
    

山西晚報記者　薛建英　通訊員　楊潤德

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