太原：灌制香腸成菜市場一景

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近日，記者在省城太原各大農貿市場及生活區綜合菜市場看到，現場灌制香腸的生意漸漸火了起來，不少市民來到肉鋪自己挑選鮮肉灌制香腸。
    10月25日上午，記者來到千峰南路附近的一家農貿市場，看到這里灌制香腸的攤位前圍攏著不少市民。顧客蔡女士拿著自己買好的前腿肉叮囑老板加工成五香口味的香腸，她下午再來取。正在排隊的市民楊先生說：“這家店做的香腸口味好，豬肉自己買，再加上現場親自監督，吃著放心。”就在記者采訪的半小時內，不時有顧客前來咨詢、加工香腸。
    據店主小王介紹，在他這里灌制香腸的基本上是周邊的居民，大部分顧客都是灌制10斤的，也有一小部分顧客灌制的多一些，積累了一些好口碑后，現在回頭客比較多。
    在五龍口街萬吉市場生肉專區內，店主秦先生正忙著為灌制香腸的市民配料、切肉、絞肉。“最近這段時間豬肉價格有了些許回溫，但仍然保持在每斤十幾元的低價位，每天都有顧客來要求代加工。”秦先生邊忙邊和記者聊天。他告訴記者，今年豬肉低價位行情，市民吃“十元肉”漸成常態。香腸便于保存且口感好，在他的攤位上買肉可代加工灌制香腸。他今年的生意還不錯，每天都能接到幾百斤灌制香腸的訂單。
    冷鮮肉經營商夏倩告訴記者，一般氣溫10℃以下就是灌制豬肉腸最好的時機了。制作香腸肥瘦比例一般是二比八，或者一比九，主要用前腿肉，這個部位瘦肉稍微多一點，肥瘦比例也比較均勻。口味主要是原味和五香兩種，其他口味可以根據不同的需求灌制，如麻辣、蒜香、椒鹽等。目前，市民一般通過兩種方式加工香腸：一是自己購買豬肉，到菜市場加工點進行灌制，付加工費；二是不帶任何材料，讓加工點出料加工。一般5斤起灌制，每斤香腸收取6元左右的加工費，包含了腸衣和調料費用。
    記者在采訪中了解到，隨著冬季的來臨，預計購買灌制香腸的市民會越來越多，訂單量有望延續至春節前。
    

本報記者任慧君

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